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推荐试题
1、【单选题】题干：芫爆菜主料上浆后的第一道工序是____。
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油
2、【单选题】题干："利木赞牛"原产于____，短角，体色为灰白色。
A、英国
B、法国
C、瑞士
D、意大利
3、【单选题】题干：成品为棉絮状的软炒菜，炒时____以防脱水变老。
A、要及时推炒
B、要快速推炒
C、要不间断推炒
D、不可过分推炒
4、【判断题】题干：冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：成本核算就是成本计算。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。
A、正确
B、错误
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