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考试题库试题列表
1、【判断题】题干：本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：琼脂食后可完全消化，但不利排便。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：普通拼盘汽指单盘。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：成本核算就是成本计算。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
A、正确
B、错误
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