芡汁有三个基本要素，它们是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：芡汁有三个基本要素，它们是____。

A、兑芡、勾芡、味芡

B、组芡、勾芡、浓芡

C、配芡、色芡、味芡

D、配芡、施芡、芡型

推荐试题

1、【单选题】题干：都制法的操作关键之一是汁____烧、扒菜。

A、不同于

B、相同于

C、多于

D、少于

2、【单选题】题干：软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。

A、茸泥制品

B、丝、条

C、厚片

D、楞块

3、【单选题】题干：烹调中的汤，从广义上看分为____两大类别。

A、白汤和奶汤

B、清汤和浓汤

C、普通汤和高汤

D、成品汤羹和共处调味性汤

4、【单选题】题干：由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为____作用。

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

5、【单选题】题干：将碱过后的白果，刷去外部皮膜，洗净，____。

A、煮制发透

B、炸制

C、蒸制发透

D、烤制

6、【单选题】题干：强化剂的用量要____，这是强化食品应遵循的原则之一。

A、高于人体生理需要

B、低于人体需要

C、符合标准

D、食用者自定

7、【单选题】题干：煎要将原料加工成厚片或____，以便于煎制。

A、糊条状

B、小块状

C、扁平状

D、随意状

8、【单选题】题干：具体拼摆，就要根据形象的要求，一般是按照____的顺序进行制作。

A、低-高，后-前，主-副

B、低-高，前-后，主-副

C、高-低，后-前，主-副

D、高-低，前-后，主-副

9、【单选题】题干：制成茸泥的主料，先不要加入____，以防增稠，不过罗。

A、汤料

B、汁料

C、调料

D、粉料

10、【单选题】题干：盛装醋的容器最好选用____器皿。

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

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