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推荐试题
1、【单选题】题干：芡汁有三个基本要素，它们是____。
A、兑芡、勾芡、味芡
B、组芡、勾芡、浓芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型
2、【单选题】题干：都制法的操作关键之一是汁____烧、扒菜。
A、不同于
B、相同于
C、多于
D、少于
3、【单选题】题干：软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。
A、茸泥制品
B、丝、条
C、厚片
D、楞块
4、【单选题】题干：烹调中的汤，从广义上看分为____两大类别。
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤
5、【单选题】题干：由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为____作用。
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
6、【单选题】题干：将碱过后的白果，刷去外部皮膜，洗净，____。
A、煮制发透
B、炸制
C、蒸制发透
D、烤制
7、【单选题】题干：强化剂的用量要____，这是强化食品应遵循的原则之一。
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
8、【单选题】题干：煎要将原料加工成厚片或____，以便于煎制。
A、糊条状
B、小块状
C、扁平状
D、随意状
9、【单选题】题干：具体拼摆，就要根据形象的要求，一般是按照____的顺序进行制作。
A、低-高，后-前，主-副
B、低-高，前-后，主-副
C、高-低，后-前，主-副
D、高-低，前-后，主-副
10、【单选题】题干：制成茸泥的主料，先不要加入____，以防增稠，不过罗。
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
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