机构管理后台 >
![]()
{{search.ul[search.slt].name}}
- {{li.name}}
欢迎来到证训云
绑定手机号
登录
————— {{tag}} —————
{{msg.txt}}
推荐试题
1、【单选题】题干：冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，____，保质保量。
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用
2、【单选题】题干：不能用细菌总数反映的食品卫生指标是____。
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
3、【单选题】题干：烹调调味料在保管过程中，若____，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A、温度过高
B、温度过低
C、温度不稳
D、温度适宜
4、【单选题】题干：葛仙米是水生藻类的干制品，植物属____。
A、蓝藻门
B、绿藻门
C、褐藻门
D、红藻门
5、【单选题】题干：原料加工后的单位成本等于____乘以原料购进价。
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
6、【单选题】题干：调味可以增加菜品的内在美，它主要包括____三个方面。
A、色、形、质
B、色、香、味
C、香、味、质
D、香、味、养
7、【单选题】题干：滑熘的主料，其上浆应上____。
A、无味浆
B、底味浆
C、全味浆
D、补味浆
8、【单选题】题干：猪夹心肉，____、肉质较老、肉色较红。
A、肌间脂肪少
B、肥瘦相间
C、肌间脂肪多
D、皮脂肪多
9、【单选题】题干：印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被____多的食物所吸收。
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
10、【单选题】题干：煸制的程度要求，要干，要透，干而不艮，____后下入配料和调料。
A、发棕
B、发暗
C、发红
D、发黄
安卓手机
苹果手机
小程序
公众号
028-123456
13412341234
