灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部____；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。

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【单选题】题干：灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部____；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。

A、凸起

B、凹陷

C、平实

D、深凹

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1、【单选题】题干：塌制菜肴时，要把汤汁____，形成自来芡。

A、收浓

B、靠干

C、渗入主料

D、部分移出

2、【单选题】题干：冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，____，保质保量。

A、边角料充分利用

B、边角料另作它用

C、边角碎料不用

D、边角碎料不能代用

3、【单选题】题干：不能用细菌总数反映的食品卫生指标是____。

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

4、【单选题】题干：烹调调味料在保管过程中，若____，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

A、温度过高

B、温度过低

C、温度不稳

D、温度适宜

5、【单选题】题干：葛仙米是水生藻类的干制品，植物属____。

A、蓝藻门

B、绿藻门

C、褐藻门

D、红藻门

6、【单选题】题干：原料加工后的单位成本等于____乘以原料购进价。

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

7、【单选题】题干：调味可以增加菜品的内在美，它主要包括____三个方面。

A、色、形、质

B、色、香、味

C、香、味、质

D、香、味、养

8、【单选题】题干：滑熘的主料，其上浆应上____。

A、无味浆

B、底味浆

C、全味浆

D、补味浆

9、【单选题】题干：猪夹心肉，____、肉质较老、肉色较红。

A、肌间脂肪少

B、肥瘦相间

C、肌间脂肪多

D、皮脂肪多

10、【单选题】题干：印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被____多的食物所吸收。

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

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