板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存____，风味独特。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存____，风味独特。

A、时间很长

B、时间很短

C、时间较短

D、时间较长

推荐试题

1、【单选题】题干：确定产品定价目标，必须在保持产品____和市场需求最佳适应性的基础上。

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

2、【单选题】题干：副溶血性弧菌在盐浓度为____时最宜生长繁殖。

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%

3、【单选题】题干：____在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

4、【单选题】题干：副溶血性弧菌又称____。

A、细菌

B、毒素

C、霉菌

D、嗜盐菌

5、【单选题】题干：____属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

A、制冰机

B、电烤箱

C、微波炉

D、空调设备

6、【单选题】题干：河豚毒素对人体的致死量为____毫克。

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1.0

7、【单选题】题干：甲醇的致死量是____毫升。

A、10

B、20

C、30

D、40

8、【单选题】题干：我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过____。

A、0.5%

B、0.2%

C、0.05%

D、0.03%

9、【单选题】题干：焖制法的火力要求是____为加热不同阶段使用。

A、大火→小火出锅

B、大火→小火→大火出锅

C、大火→中火→小火出锅

D、小火→大火→小火出锅

10、【单选题】题干：窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于____等蔬菜的贮存。

A、果菜类、白菜类

B、白菜类、花菜类

C、根菜类、茎菜类

D、根菜类、大白菜

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