干品黄花菜的外形线条____，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：干品黄花菜的外形线条____，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。

A、肥壮均匀

B、细长均匀

C、鼓实均匀

D、上肥下瘦

推荐试题

1、【单选题】题干：冷盘类型划分方法之一是按____划分。

A、图案比例

B、形象虚实

C、空间形式

D、空间比例

2、【单选题】题干：冷盘类型可以按____划分。

A、原料组成数目

B、原料的组成味型

C、原料品种

D、原料的自然属性

3、【单选题】题干：冷盘类型划分方法之一是按____划分。

A、形象表现

B、形象构成

C、形象属性

D、形象类别

4、【单选题】题干：冷盘类型可按____进行划分。

A、粗、细

B、原料品质

C、盛器价值

D、难易繁简

5、【单选题】题干：花色冷盘造型是通过____来实现的。

A、合理配料

B、刀工处理

C、拼摆

D、构图

6、【单选题】题干：____是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

A、碳水化合物

B、无机盐

C、矿物质

D、维生素

7、【单选题】题干：维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子____。

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物

8、【单选题】题干：干煸重要掌握火候，一般以____煸制。

A、微火

B、小火

C、中火

D、大火

9、【单选题】题干：熬制普通清汤，需用20千克的水，加添7千克的汤料，小火加热3小时，出汤量应为____

A、5千克

B、10千克

C、10～15千克

D、15千克

10、【单选题】题干：干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是____。

A、33%元

B、300%元

C、375%

D、400%元

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证