干品黄花菜的外形线条肥壮均匀，____，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。

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【单选题】题干：干品黄花菜的外形线条肥壮均匀，____，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。

A、笔挺不卷曲

B、挺直不卷曲

C、硬实不卷曲

D、脆硬不卷曲

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1、【单选题】题干：干品黄花菜的外形线条____，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，含水量低于17%。

A、肥壮均匀

B、细长均匀

C、鼓实均匀

D、上肥下瘦

2、【单选题】题干：冷盘类型划分方法之一是按____划分。

A、图案比例

B、形象虚实

C、空间形式

D、空间比例

3、【单选题】题干：冷盘类型可以按____划分。

A、原料组成数目

B、原料的组成味型

C、原料品种

D、原料的自然属性

4、【单选题】题干：冷盘类型划分方法之一是按____划分。

A、形象表现

B、形象构成

C、形象属性

D、形象类别

5、【单选题】题干：冷盘类型可按____进行划分。

A、粗、细

B、原料品质

C、盛器价值

D、难易繁简

6、【单选题】题干：花色冷盘造型是通过____来实现的。

A、合理配料

B、刀工处理

C、拼摆

D、构图

7、【单选题】题干：____是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

A、碳水化合物

B、无机盐

C、矿物质

D、维生素

8、【单选题】题干：维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子____。

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物

9、【单选题】题干：干煸重要掌握火候，一般以____煸制。

A、微火

B、小火

C、中火

D、大火

10、【单选题】题干：熬制普通清汤，需用20千克的水，加添7千克的汤料，小火加热3小时，出汤量应为____

A、5千克

B、10千克

C、10～15千克

D、15千克

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