在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是____存在换算关系。

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【单选题】题干：在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是____存在换算关系。

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

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1、【单选题】题干：卧式花色拼盘的特征之一是在食用的基础上加大了____力度。

A、观赏

B、造型

C、调色

D、图案组合

2、【单选题】题干：软炒菜下锅前应搅动一下，目的是____影响质量。

A、以防粘连

B、以防淀粉沉淀

C、以防变稠

D、以防变稀

3、【单选题】题干：触电事故有电击和____两类。

A、电伤

B、电痛

C、电麻

D、电死

4、【单选题】题干：触电事故有____和电伤两类。

A、电打

B、电弧

C、电击

D、电麻

5、【单选题】题干：食物的强化就是将一种或多种____加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

6、【单选题】题干：食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的____，达到规定的质量要求。

A、营养价值

B、经济价值

C、可食性

D、保存性

7、【单选题】题干：一旦发现燃气泄漏，应马上____。

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

8、【单选题】题干：由于环境____，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。

A、湿度过大

B、湿度过小

C、湿度相宜

D、湿度失调

9、【单选题】题干：牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的____。

A、油脂污物

B、油脂

C、油膜

D、粘液

10、【单选题】题干：常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和____。

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

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