冷菜装盘要求“装盘要合理”，一般是针对____而言的。

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：冷菜装盘要求“装盘要合理”，一般是针对____而言的。

A、原料色彩

B、原料形状

C、造型比例

D、菜肴类型

推荐试题

1、【单选题】题干：在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是____存在换算关系。

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

2、【单选题】题干：卧式花色拼盘的特征之一是在食用的基础上加大了____力度。

A、观赏

B、造型

C、调色

D、图案组合

3、【单选题】题干：软炒菜下锅前应搅动一下，目的是____影响质量。

A、以防粘连

B、以防淀粉沉淀

C、以防变稠

D、以防变稀

4、【单选题】题干：触电事故有电击和____两类。

A、电伤

B、电痛

C、电麻

D、电死

5、【单选题】题干：触电事故有____和电伤两类。

A、电打

B、电弧

C、电击

D、电麻

6、【单选题】题干：食物的强化就是将一种或多种____加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

7、【单选题】题干：食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的____，达到规定的质量要求。

A、营养价值

B、经济价值

C、可食性

D、保存性

8、【单选题】题干：一旦发现燃气泄漏，应马上____。

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

9、【单选题】题干：由于环境____，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。

A、湿度过大

B、湿度过小

C、湿度相宜

D、湿度失调

10、【单选题】题干：牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的____。

A、油脂污物

B、油脂

C、油膜

D、粘液

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证