推荐试题
1、【单选题】题干:面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种____,使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌
2、【单选题】题干:面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种米曲霉菌,使其内部成分____制成酱类调料。
A、相互作用
B、相互转化
C、相互反应
D、发酵
3、【单选题】题干:面酱是以面粉为主要原料,经过____,接种米曲霉菌,使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A、炒制熟化
B、蒸制熟化
C、烤制熟化
D、烘焙熟化
4、【单选题】题干:面酱是以____为主要原料经过蒸制熟化,接种米曲霉菌,使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A、面粉
B、米粉
C、豆粉
D、署粉
5、【单选题】题干:经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于____。
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
6、【单选题】题干:渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,____,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A、香气淡薄
B、香气正常
C、气浓烈
D、无香气
7、【单选题】题干:渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或____,无异味杂质。
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜
8、【单选题】题干:河豚鱼体内含毒素最多的部位有____。
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
9、【单选题】题干:厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是____。
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
10、【单选题】题干:从根本上决定菜品质量的因素是____。
A、原料的品质
B、原料的色泽
C、原料的气味
D、原料的卫生