咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的____，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。

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【单选题】题干：咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的____，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。

A、调制品

B、再制品

C、改制品

D、复制品

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1、【单选题】题干：发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，____一般也有增加。

A、维生素的含量

B、纤维素的含量

C、挥发油的含量

D、矿物质的含量

2、【单选题】题干：发酵性咸菜经过发酵后，____或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。

A、糖的含量会大大降低

B、脂的含量会大大降低

C、维生素的会含量大大降低

D、粗纤维的含量会大大降低

3、【单选题】题干：发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而____则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。

A、醋的含量

B、酸的含量

C、脂肪酸的含量

D、干物质

4、【单选题】题干：发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，____相应减少，矿物质的含量一般也有增加。

A、脂肪

B、维生素C

C、蛋白质

D、多糖纤维

5、【单选题】题干：下列中属于糖类不具备的生理功用的是____。

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠,解毒

6、【单选题】题干：脂肪不具备的生理功用是____。

A、供给热能

B、保护机体不受损伤

C、构成身体组织细胞

D、促进水溶性维生素的吸收

7、【单选题】题干：蛋白质不具备的生理功用是____。

A、构成、修补、更新身体组织

B、调节生理机能

C、溶解维生素

D、供给热能

8、【单选题】题干：下列中属于糖类不具备的生理功用的是____。

A、节约体内蛋白质的消耗

B、促进维生素的吸收

C、抗生酮作用

D、构成修补和更新机体组织

9、【单选题】题干：下列中属于天然色素的是____。

A、苋菜红

B、胭脂红

C、靛蓝

D、焦糖

10、【单选题】题干：下列中属于不正常燃烧的是____。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、闪燃

C、回火

D、爆炸

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