咸半干菜是指经过部分____的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：咸半干菜是指经过部分____的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。

A、调味

B、脱水

C、调制

D、脱盐

推荐试题

1、【单选题】题干：咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的____，与脱水干菜的区别是咸半干菜的含水量大。

A、调制品

B、再制品

C、改制品

D、复制品

2、【单选题】题干：发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，____一般也有增加。

A、维生素的含量

B、纤维素的含量

C、挥发油的含量

D、矿物质的含量

3、【单选题】题干：发酵性咸菜经过发酵后，____或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。

A、糖的含量会大大降低

B、脂的含量会大大降低

C、维生素的会含量大大降低

D、粗纤维的含量会大大降低

4、【单选题】题干：发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而____则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。

A、醋的含量

B、酸的含量

C、脂肪酸的含量

D、干物质

5、【单选题】题干：发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，____相应减少，矿物质的含量一般也有增加。

A、脂肪

B、维生素C

C、蛋白质

D、多糖纤维

6、【单选题】题干：下列中属于糖类不具备的生理功用的是____。

A、供给热能

B、调节水代谢

C、保护肝脏

D、润肠,解毒

7、【单选题】题干：脂肪不具备的生理功用是____。

A、供给热能

B、保护机体不受损伤

C、构成身体组织细胞

D、促进水溶性维生素的吸收

8、【单选题】题干：蛋白质不具备的生理功用是____。

A、构成、修补、更新身体组织

B、调节生理机能

C、溶解维生素

D、供给热能

9、【单选题】题干：下列中属于糖类不具备的生理功用的是____。

A、节约体内蛋白质的消耗

B、促进维生素的吸收

C、抗生酮作用

D、构成修补和更新机体组织

10、【单选题】题干：下列中属于天然色素的是____。

A、苋菜红

B、胭脂红

C、靛蓝

D、焦糖

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证