单选题厨房的____宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看详情 单选题从虾枪的____用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看详情 单选题____不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看详情 单选题花色冷盘要根据宾客的不同特点构思，____，他们的饮食习惯，了解其身份。查看详情 单选题原料品质的优劣，决定菜品____的根本因素。查看详情 单选题酥炸的主料下锅后____搅动原料。查看详情 单选题若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是____。查看详情 单选题仔细选择食用对象是指营养强化要有____。查看详情 单选题未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是____。查看详情 单选题发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是____。查看详情 单选题鳓鱼的____，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看详情 单选题鳓鱼的鳞间脂肪含量____，以清蒸为主。查看详情 单选题鳓鱼的鳞间____，脂肪含量较多，以清蒸为宜。查看详情 单选题下列中不能在烹饪储藏室存放的是____查看详情 单选题蚝油是一种____鲜味调料，是加工牡蛎时的副产品汁液，经过浓缩、调味、增稠等工艺制成。查看详情 单选题软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为____为宜。查看详情 单选题____是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看详情 单选题餐饮成本与利润的和构成产品的____。查看详情 单选题麦穗花刀的深度为____。查看详情 单选题加工大闸蟹时，应首先要用____将大闸蟹浸泡20分钟，使其吐尽脏物。查看详情