[判断题]在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。查看详情 [判断题]干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。查看详情 [判断题]围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。查看详情 [判断题]冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看详情 单选题"利木赞牛"原产于____，短角，体色为灰白色。查看详情 单选题芫爆菜主料上浆后的第一道工序是____。查看详情 单选题香茹的颜色有____，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。查看详情 单选题酥炸的主料以____等前期热处理方法使之成熟。查看详情 单选题施芡后的后料被糊化层包裹，形成____、光洁明亮的色泽形态效果。查看详情 单选题烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以____方式对原料进行加热。查看详情 单选题盛装醋的容器最好选用____器皿。查看详情 单选题盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在____。查看详情 单选题制成茸泥的主料，先不要加入____，以防增稠，不过罗。查看详情 单选题具体拼摆，就要根据形象的要求，一般是按照____的顺序进行制作。查看详情 单选题煎要将原料加工成厚片或____，以便于煎制。查看详情 单选题强化剂的用量要____，这是强化食品应遵循的原则之一。查看详情 单选题由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为____作用。查看详情 单选题烹调中的汤，从广义上看分为____两大类别。查看详情 单选题软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。查看详情 单选题都制法的操作关键之一是汁____烧、扒菜。查看详情