在白茶萎凋中后期，____轻微的氧化缩合，大大减少了茶汤的苦涩味，使滋味醇和。

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【单选题】题干：在白茶萎凋中后期，____轻微的氧化缩合，大大减少了茶汤的苦涩味，使滋味醇和。

A、蛋白质

B、多糖

C、脂类

D、茶多酚

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1、【单选题】题干：____是红茶茶汤带有金圈的主体物质。

A、茶黄素

B、黄酮类

C、茶氨酸

D、咖啡碱

2、【单选题】题干：白牡丹一年可采____次。

A、一

B、二

C、三

D、四

3、【单选题】题干：北路银针的制法是将采下的肥芽摊于萎凋篾垫上，置阳光下暴晒天，达八九成干，含水率____

A、12-20%

B、%

C、-%

D、-%

4、【单选题】题干：茶叶中含量最高的三类有机物是____，这些也就是茶叶产量构成物质。

A、糖类、多酚类和脂类

B、蛋白质、糖类和多酚类

C、多酚类、生物碱和氨基酸

D、蛋白质、多酚类和芳香物质

5、【单选题】题干：烘干后，红茶的香气物质含量____，成分的种类____。

A、增加，增加

B、减少，减少

C、增加，减少

D、减少，增加

6、【单选题】题干：红茶是通过____来增强酶的活性，在加工过程中发生了一系列生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、揉切

7、【单选题】题干：白牡丹采用____芽叶初展嫩梢制成

A、菜茶

B、水仙白

C、大白茶

D、福云六号

8、【单选题】题干：下列关于待拼配茶半成品退货与升、降级处理的措施中，不正确的是____。

A、外形不符合要求的茶叶，如果经过整理后大部分能保持原级的，则退货整理。

B、外形不符合要求的茶叶，估计整理后只有一半左右能保持原级的则退货整理。

C、升级筛号茶一般须整理再升级。

D、凡火功不足，而又无法调剂时，要重新进行补火。

9、【单选题】题干：下列切茶机械中，既能切断，也能轧细茶条的是____。

A、辊切切茶机

B、圆片切茶机

C、锯齿切茶机

D、螺旋滚切机

10、【单选题】题干：感觉的惰性往往会导致对许多食物的香或味判断的无差别出现，即呈____反应。

A、迟钝

B、中性

C、惰性

D、慢性

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