在干燥过程中，____和____发生美拉德反应产生焦甜香。

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【多选题】题干：在干燥过程中，____和____发生美拉德反应产生焦甜香。

A、儿茶素

B、可溶性糖

C、氨基酸

D、咖啡碱

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1、【单选题】题干：普洱茶的香气以____为好。

A、清鲜纯正

B、陈香略带酸

C、陈香浓郁

D、鲜浓甜香

2、【单选题】题干：贡眉采用菜茶____制成。

A、单芽

B、芽叶

C、芽、叶

D、芽叶

3、【单选题】题干：在白茶萎凋中后期，____轻微的氧化缩合，大大减少了茶汤的苦涩味，使滋味醇和。

A、蛋白质

B、多糖

C、脂类

D、茶多酚

4、【单选题】题干：____是红茶茶汤带有金圈的主体物质。

A、茶黄素

B、黄酮类

C、茶氨酸

D、咖啡碱

5、【单选题】题干：白牡丹一年可采____次。

A、一

B、二

C、三

D、四

6、【单选题】题干：北路银针的制法是将采下的肥芽摊于萎凋篾垫上，置阳光下暴晒天，达八九成干，含水率____

A、12-20%

B、%

C、-%

D、-%

7、【单选题】题干：茶叶中含量最高的三类有机物是____，这些也就是茶叶产量构成物质。

A、糖类、多酚类和脂类

B、蛋白质、糖类和多酚类

C、多酚类、生物碱和氨基酸

D、蛋白质、多酚类和芳香物质

8、【单选题】题干：烘干后，红茶的香气物质含量____，成分的种类____。

A、增加，增加

B、减少，减少

C、增加，减少

D、减少，增加

9、【单选题】题干：红茶是通过____来增强酶的活性，在加工过程中发生了一系列生化变化，最后形成了红汤红叶的品质特点。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、揉切

10、【单选题】题干：白牡丹采用____芽叶初展嫩梢制成

A、菜茶

B、水仙白

C、大白茶

D、福云六号

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