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推荐试题
1、【判断题】题干：冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。
A、正确
B、错误
2、【判断题】题干：围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。
A、正确
B、错误
3、【判断题】题干：干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。
A、正确
B、错误
4、【判断题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。
A、正确
B、错误
5、【判断题】题干：在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。
A、正确
B、错误
6、【判断题】题干：成本核算就是成本计算。
A、正确
B、错误
7、【判断题】题干：将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。
A、正确
B、错误
8、【判断题】题干：普通拼盘汽指单盘。
A、正确
B、错误
9、【判断题】题干：琼脂食后可完全消化，但不利排便。
A、正确
B、错误
10、【判断题】题干：混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
A、正确
B、错误
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