施芡后的后料被糊化层包裹，形成____、光洁明亮的色泽形态效果。

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【单选题】题干：施芡后的后料被糊化层包裹，形成____、光洁明亮的色泽形态效果。

A、厚实丰满

B、圆润清香

C、丰满粗壮

D、圆润饱满

推荐试题

1、【单选题】题干：酥炸的主料以____等前期热处理方法使之成熟。

A、蒸、炸

B、焯水、氽

C、蒸、卤

D、煎、煸

2、【单选题】题干：香茹的颜色有____，菌盖半球形或扁圆形，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显，菌柄粗壮。

A、棕灰、深褐色

B、棕灰、黄褐色

C、灰黑、深褐色

D、灰黑、棕红色

3、【单选题】题干：芫爆菜主料上浆后的第一道工序是____。

A、水焯、水煮

B、水焯、过油

C、汆水、走红

D、汆水、滑油

4、【单选题】题干："利木赞牛"原产于____，短角，体色为灰白色。

A、英国

B、法国

C、瑞士

D、意大利

5、【单选题】题干：成品为棉絮状的软炒菜，炒时____以防脱水变老。

A、要及时推炒

B、要快速推炒

C、要不间断推炒

D、不可过分推炒

6、【判断题】题干：冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。

A、正确

B、错误

7、【判断题】题干：围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。

A、正确

B、错误

8、【判断题】题干：干巴菌以云南、四川、贵州、陕西为主要出产地。

A、正确

B、错误

9、【判断题】题干：干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。

A、正确

B、错误

10、【判断题】题干：在施芡方法中，挂芡法的技术要求最高，要徐徐淋入，不得急喷。

A、正确

B、错误

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