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推荐试题
1、【单选题】题干：烹调中的汤，从广义上看分为____两大类别。
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤
2、【单选题】题干：由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为____作用。
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
3、【单选题】题干：将碱过后的白果，刷去外部皮膜，洗净，____。
A、煮制发透
B、炸制
C、蒸制发透
D、烤制
4、【单选题】题干：强化剂的用量要____，这是强化食品应遵循的原则之一。
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
5、【单选题】题干：煎要将原料加工成厚片或____，以便于煎制。
A、糊条状
B、小块状
C、扁平状
D、随意状
6、【单选题】题干：具体拼摆，就要根据形象的要求，一般是按照____的顺序进行制作。
A、低-高，后-前，主-副
B、低-高，前-后，主-副
C、高-低，后-前，主-副
D、高-低，前-后，主-副
7、【单选题】题干：制成茸泥的主料，先不要加入____，以防增稠，不过罗。
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
8、【单选题】题干：盛装醋的容器最好选用____器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
9、【单选题】题干：盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在____。
A、5%～10%
B、10%～15%
C、15%～20%
D、20%～25%
10、【单选题】题干：烹调方法中的煮制法是以水为传热介质以____方式对原料进行加热。
A、对流传热
B、传导传热
C、空气传热
D、辐射传热
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