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推荐试题
1、【单选题】题干：煸制的程度要求，要干，要透，干而不艮，____后下入配料和调料。
A、发棕
B、发暗
C、发红
D、发黄
2、【单选题】题干：下列烧制法中，不是按加热方式进行划分的方法是____。
A、干烧
B、煸烧
C、锅烧
D、酱烧
3、【单选题】题干：按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为____。
A、专用点缀和通用点缀
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、冷菜点缀和热菜点缀
D、平面点缀和立体点缀
4、【单选题】题干：营养物质的消化大多是在____内进行的。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
5、【单选题】题干：芡汁有三个基本要素，它们是____。
A、兑芡、勾芡、味芡
B、组芡、勾芡、浓芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型
6、【单选题】题干：都制法的操作关键之一是汁____烧、扒菜。
A、不同于
B、相同于
C、多于
D、少于
7、【单选题】题干：软熘主料的加工形状，可大至整形，也可是____，整料形态可根据要求进行加工。
A、茸泥制品
B、丝、条
C、厚片
D、楞块
8、【单选题】题干：烹调中的汤，从广义上看分为____两大类别。
A、白汤和奶汤
B、清汤和浓汤
C、普通汤和高汤
D、成品汤羹和共处调味性汤
9、【单选题】题干：由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为____作用。
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
10、【单选题】题干：将碱过后的白果，刷去外部皮膜，洗净，____。
A、煮制发透
B、炸制
C、蒸制发透
D、烤制
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