烹调调味料在保管过程中，若____，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：烹调调味料在保管过程中，若____，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

A、温度过高

B、温度过低

C、温度不稳

D、温度适宜

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1、【单选题】题干：葛仙米是水生藻类的干制品，植物属____。

A、蓝藻门

B、绿藻门

C、褐藻门

D、红藻门

2、【单选题】题干：原料加工后的单位成本等于____乘以原料购进价。

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

3、【单选题】题干：调味可以增加菜品的内在美，它主要包括____三个方面。

A、色、形、质

B、色、香、味

C、香、味、质

D、香、味、养

4、【单选题】题干：滑熘的主料，其上浆应上____。

A、无味浆

B、底味浆

C、全味浆

D、补味浆

5、【单选题】题干：猪夹心肉，____、肉质较老、肉色较红。

A、肌间脂肪少

B、肥瘦相间

C、肌间脂肪多

D、皮脂肪多

6、【单选题】题干：印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被____多的食物所吸收。

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

7、【单选题】题干：煸制的程度要求，要干，要透，干而不艮，____后下入配料和调料。

A、发棕

B、发暗

C、发红

D、发黄

8、【单选题】题干：下列烧制法中，不是按加热方式进行划分的方法是____。

A、干烧

B、煸烧

C、锅烧

D、酱烧

9、【单选题】题干：按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为____。

A、专用点缀和通用点缀

B、围边点缀和镶嵌点缀

C、冷菜点缀和热菜点缀

D、平面点缀和立体点缀

10、【单选题】题干：营养物质的消化大多是在____内进行的。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

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