千焦,则其每日需蛋白质____克。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：千焦,则其每日需蛋白质____克。

A、41～62

B、93～139

C、185～231

D、556～649

推荐试题

1、【单选题】题干：电气设备失火多是由于____和设备的故障及不正确使用而引起的。

A、电气线路

B、雷击

C、干燥

D、通风

2、【单选题】题干：灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，____。

A、味甜而平和

B、味辣而浓烈

C、微辣平淡

D、味甜微而辣或不辣

3、【单选题】题干：灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部____；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。

A、凸起

B、凹陷

C、平实

D、深凹

4、【单选题】题干：塌制菜肴时，要把汤汁____，形成自来芡。

A、收浓

B、靠干

C、渗入主料

D、部分移出

5、【单选题】题干：冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，____，保质保量。

A、边角料充分利用

B、边角料另作它用

C、边角碎料不用

D、边角碎料不能代用

6、【单选题】题干：不能用细菌总数反映的食品卫生指标是____。

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

7、【单选题】题干：烹调调味料在保管过程中，若____，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

A、温度过高

B、温度过低

C、温度不稳

D、温度适宜

8、【单选题】题干：葛仙米是水生藻类的干制品，植物属____。

A、蓝藻门

B、绿藻门

C、褐藻门

D、红藻门

9、【单选题】题干：原料加工后的单位成本等于____乘以原料购进价。

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

10、【单选题】题干：调味可以增加菜品的内在美，它主要包括____三个方面。

A、色、形、质

B、色、香、味

C、香、味、质

D、香、味、养

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