挂勾芡汁的菜品，____不宜太多，否则影响黏挂。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：挂勾芡汁的菜品，____不宜太多，否则影响黏挂。

A、数量

B、芡汁量

C、油量

D、汤汁量

推荐试题

1、【单选题】题干：某在校女大学生20岁,身高165厘米,其每日所需热量为____千焦。

A、10855～12220

B、11280～12540

C、13585～16315

D、12220～13585

2、【单选题】题干：污染食品的寄生虫及虫卵有____。

A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫

B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫

C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫

D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

3、【单选题】题干：葛仙米为陆生藻，主要产于____等地。

A、湖南、湖北

B、湖北、安徽

C、安徽、四川

D、四川、湖北

4、【单选题】题干：工作接地就是将电力系统的____接地。

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

5、【单选题】题干：将清除油污及黑膜的牛肚，最后要用____漂洗干净。

A、盐水

B、热水

C、冷水

D、清水

6、【单选题】题干：千焦,则其每日需蛋白质____克。

A、41～62

B、93～139

C、185～231

D、556～649

7、【单选题】题干：电气设备失火多是由于____和设备的故障及不正确使用而引起的。

A、电气线路

B、雷击

C、干燥

D、通风

8、【单选题】题干：灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，____。

A、味甜而平和

B、味辣而浓烈

C、微辣平淡

D、味甜微而辣或不辣

9、【单选题】题干：灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部____；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。

A、凸起

B、凹陷

C、平实

D、深凹

10、【单选题】题干：塌制菜肴时，要把汤汁____，形成自来芡。

A、收浓

B、靠干

C、渗入主料

D、部分移出

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