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推荐试题
1、【单选题】题干：煨制法的原料须经____等热处理方法完成第一道工序。
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红
2、【单选题】题干：大豆制品的另一大优点是不含____。
A、脂肪酸（饱和）
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、磷脂
3、【单选题】题干：大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是____。
A、炖豆腐
B、煮黄豆
C、炒豆芽
D、煮豆浆
4、【单选题】题干：畜肉的最佳使用期为____阶段。
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
5、【单选题】题干：触电损伤的基本因素是：____、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。
A、人体的电阻大小
B、电压大小
C、通过人体的电流大小
D、人体的干燥程度
6、【单选题】题干：葛仙米干燥后为____，形如圆珠，也有小片形的。
A、红色
B、褐色
C、深绿色
D、蓝色
7、【单选题】题干：____作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
8、【单选题】题干：单一主料的配菜，要通过____的刀工造型使原料的形态美观协调。
A、多样多种
B、巧妙合理
C、精雕细琢
D、完全一致
9、【单选题】题干：挂勾芡汁的菜品，____不宜太多，否则影响黏挂。
A、数量
B、芡汁量
C、油量
D、汤汁量
10、【单选题】题干：某在校女大学生20岁,身高165厘米,其每日所需热量为____千焦。
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585
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