与平面式拼盘相比，卧式拼盘更注重追求____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：与平面式拼盘相比，卧式拼盘更注重追求____。

A、原料组成

B、原料质感

C、形态和色泽

D、质感和味型

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1、【单选题】题干：滑油的温度一般为____℃左右，料以断生为宜。

A、80

B、100

C、120

D、150

2、【单选题】题干：白果的涨发，首先是将____白果放入冷水中浸泡回软。

A、去壳

B、优良

C、标准

D、适量

3、【单选题】题干：谷类中缺乏的必需氨基酸是____氨酸。

A、苏

B、缬

C、苯丙

D、赖

4、【单选题】题干：较为规范的普通汤，是选用鸡肉与肘子或____制成的。

A、鸡肉与鸡骨

B、猪骨与鸡骨

C、鸡肉与鸭肉

D、鸡肉与牛肉

5、【单选题】题干：装盘器皿在色彩上应以突出、衬托____为原则。

A、菜肴品质

B、菜肴造型

C、菜肴色彩

D、菜肴价格

6、【单选题】题干：牛和尚头位于牛后腿____。

A、上部的外侧

B、上部的内侧

C、上部的后侧

D、中部的外侧

7、【单选题】题干：本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月____额，减去月末盘存额。

A、领用

B、采购

C、预定

D、销售

8、【单选题】题干：每升牛奶可以满足成年人每日所需的____。

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、维生素

D、碳水化合物

9、【单选题】题干：水淀粉是由水和____调制而成。

A、玉米粉

B、绿豆粉

C、薯粉

D、淀粉

10、【单选题】题干：加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有____。

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

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