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推荐试题
1、【单选题】题干：蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的____和收获的最佳成熟期。
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
2、【单选题】题干：干煸法，其主料不用____处理，直接煸炒。
A、上浆
B、切配
C、出骨
D、抓腌
3、【单选题】题干：与平面式拼盘相比，卧式拼盘更注重追求____。
A、原料组成
B、原料质感
C、形态和色泽
D、质感和味型
4、【单选题】题干：滑油的温度一般为____℃左右，料以断生为宜。
A、80
B、100
C、120
D、150
5、【单选题】题干：白果的涨发，首先是将____白果放入冷水中浸泡回软。
A、去壳
B、优良
C、标准
D、适量
6、【单选题】题干：谷类中缺乏的必需氨基酸是____氨酸。
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
7、【单选题】题干：较为规范的普通汤，是选用鸡肉与肘子或____制成的。
A、鸡肉与鸡骨
B、猪骨与鸡骨
C、鸡肉与鸭肉
D、鸡肉与牛肉
8、【单选题】题干：装盘器皿在色彩上应以突出、衬托____为原则。
A、菜肴品质
B、菜肴造型
C、菜肴色彩
D、菜肴价格
9、【单选题】题干：牛和尚头位于牛后腿____。
A、上部的外侧
B、上部的内侧
C、上部的后侧
D、中部的外侧
10、【单选题】题干：本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月____额，减去月末盘存额。
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
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