滑炒的主料多为____，且加工成小形形状。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：滑炒的主料多为____，且加工成小形形状。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、荤素搭配原料

D、素荤搭配原料

推荐试题

1、【单选题】题干：油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是____为合适。

A、150克糖，5克油

B、150克糖，15克油

C、150克糖，25克油

D、150克糖，50克油

2、【单选题】题干：动物性原料在清炒前，可经____处理，滑油或焯水后炒制。

A、上浆

B、挂糊

C、拍粉

D、腌制

3、【单选题】题干：目前使用的冷藏柜大多数采用____的冷藏方式。

A、风冷

B、水冷

C、气冷

D、液冷

4、【单选题】题干：焗是将主料包好放入砂锅中，覆以____，用文火将其煨熟。

A、砂粒

B、食盐

C、热砂粒

D、炒煨的食盐

5、【单选题】题干：干菜种类多有不同，其营养特点是____的。

A、相同

B、基本相同

C、大同小异

D、不同

6、【单选题】题干：化学农药污染环境，可通过____作用于人体。

A、生物富集作用

B、食物

C、淋巴管

D、内分泌腺

7、【单选题】题干：复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的____进行决定。

A、产地

B、品种

C、色泽

D、性质

8、【单选题】题干：川味辣椒油是将____放在足量的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。

A、辣椒面

B、辣椒粒

C、辣椒段

D、辣椒片

9、【单选题】题干：川味辣椒油是将辣椒面放在____的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。

A、过量

B、足量

C、适量

D、少量

10、【单选题】题干：川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后____制成的红色辣油。

A、均质净化

B、冷却滤渣

C、沉淀装瓶

D、过滤沉淀

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