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【单选题】题干：汁的品种很多，一般将其归纳为____等三大种类。
A、质感种类、香型种类、色泽种类
B、味型种类、稠质种类、原料种类
C、口味种类、方法种类、菜系种类
D、色泽种类、味型种类、用途种类
推荐试题
1、【单选题】题干：定价系数与____的乘积，能计算产品的售价。
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
2、【单选题】题干：熬制菜的主料以____为主。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配料
D、菌藻原料
3、【单选题】题干：下列场合中不宜采用保护接地的是____。
A、1000V以下的中性点直接接地电网
B、1000V以下中性点不接地电网
C、1000V以上的中性点接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
4、【单选题】题干：滑炒的主料多为____，且加工成小形形状。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配原料
D、素荤搭配原料
5、【单选题】题干：油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是____为合适。
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油
6、【单选题】题干：动物性原料在清炒前，可经____处理，滑油或焯水后炒制。
A、上浆
B、挂糊
C、拍粉
D、腌制
7、【单选题】题干：目前使用的冷藏柜大多数采用____的冷藏方式。
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
8、【单选题】题干：焗是将主料包好放入砂锅中，覆以____，用文火将其煨熟。
A、砂粒
B、食盐
C、热砂粒
D、炒煨的食盐
9、【单选题】题干：干菜种类多有不同，其营养特点是____的。
A、相同
B、基本相同
C、大同小异
D、不同
10、【单选题】题干：化学农药污染环境，可通过____作用于人体。
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
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