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推荐试题
1、【单选题】题干：将浸泡回软的竹荪洗净，____存放。
A、用盐水浸泡
B、用弱碱溶液浸泡
C、用温水浸泡
D、用清水浸泡
2、【单选题】题干：大豆制品除含蛋白质高外，钙、____、铁的含量也非常高。
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌
3、【单选题】题干：脂肪是机体的重要组成成分,由____元素组成.
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
4、【单选题】题干：销售价格的基础值是____。
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
5、【单选题】题干：芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、____。
A、明确菜品特点
B、展现菜品特点
C、突出菜品特征
D、突出口味特征
6、【单选题】题干：芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是____标准。
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品
7、【单选题】题干：猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按____划分，按商品类型划分。
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦
8、【单选题】题干：紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，____。
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实
9、【单选题】题干：面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至____。
A、米黄色
B、茶黄色
C、金黄色
D、浅棕色
10、【单选题】题干：南豆腐的含水量一般在____之间。
A、80%～85%
B、85%～90%
C、90%～92%
D、92%～96%
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