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推荐试题
1、【单选题】题干：我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和____。
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
2、【单选题】题干：____含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
A、小白菜
B、洋白菜
C、菜花
D、西红柿
3、【单选题】题干：将浸泡回软的竹荪洗净，____存放。
A、用盐水浸泡
B、用弱碱溶液浸泡
C、用温水浸泡
D、用清水浸泡
4、【单选题】题干：大豆制品除含蛋白质高外，钙、____、铁的含量也非常高。
A、硫
B、磷
C、钾
D、锌
5、【单选题】题干：脂肪是机体的重要组成成分,由____元素组成.
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
6、【单选题】题干：销售价格的基础值是____。
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
7、【单选题】题干：芡汁的成品标准是芡汁均匀、浓度适宜、____。
A、明确菜品特点
B、展现菜品特点
C、突出菜品特征
D、突出口味特征
8、【单选题】题干：芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是____标准。
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品
9、【单选题】题干：猪的种类划分有很多方法，通常有按地区划分，按____划分，按商品类型划分。
A、体型
B、血流
C、毛色
D、肥瘦
10、【单选题】题干：紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，____。
A、油亮、片薄
B、红亮，片薄
C、紫亮，片薄
D、紫亮，片厚实
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