焦熘菜味型以____三种味型最常见。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：焦熘菜味型以____三种味型最常见。

A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型

B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

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1、【单选题】题干：对乌鱼蛋进行涨发，应首先选用____或陶质器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

A、不锈钢

B、合金铝

C、铁锅

D、塑料盆

2、【单选题】题干：糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫____。

A、氧化水

B、食物水

C、饮用水

D、代谢水

3、【单选题】题干：水禽蛋必须加热____才可食用。

A、3分钟

B、5分钟

C、7分钟

D、10分钟以上

4、【单选题】题干：食盐可以增加馅心、茸丸的____。

A、细嫩

B、弹性

C、黏性

D、拉力

5、【单选题】题干：冷菜盛器的选择要做到格调雅致，____。

A、质优价廉

B、色泽洁白

C、造型优美

D、虚实有序

6、【单选题】题干：成本是企业管理者____的重要依据。

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

7、【单选题】题干：水果中的水分含量高达可达____以上。

A、95%

B、90%

C、80%

D、70%

8、【单选题】题干：水果中的水分一般含量在____之间。

A、10%～90%

B、40%～60%

C、50%～90%

D、70%～80%

9、【单选题】题干：我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和____。

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

10、【单选题】题干：____含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A、小白菜

B、洋白菜

C、菜花

D、西红柿

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