十字花刀的操作，首先应使用____刀纹对原料进行剞刀处理。

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【单选题】题干：十字花刀的操作，首先应使用____刀纹对原料进行剞刀处理。

A、一字

B、丁字

C、十字

D、交叉

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1、【单选题】题干：点缀品的摆放式样要与冷盘的____相吻合。

A、色彩

B、线条

C、规格

D、价质

2、【单选题】题干：烧制菜肴的汤汁一般为原料的____。

A、一倍

B、二分之一

C、三分之一

D、四分之一

3、【单选题】题干：通风设备在运转中要注意各种风口，不能有____等异常现象。

A、堵塞

B、停转

C、大噪声

D、漏油

4、【单选题】题干：蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有____的糖丝。

A、收缩性

B、可变性

C、伸展性

D、可塑性

5、【单选题】题干：麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的____。

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

6、【单选题】题干：电流通过人体的____时的危险性最大。

A、神经中枢

B、心脏

C、肝脏

D、大脑

7、【单选题】题干：餐饮产品售价是____与产品成本的乘积。

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

8、【单选题】题干：焦熘菜味型以____三种味型最常见。

A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型

B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

9、【单选题】题干：对乌鱼蛋进行涨发，应首先选用____或陶质器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

A、不锈钢

B、合金铝

C、铁锅

D、塑料盆

10、【单选题】题干：糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫____。

A、氧化水

B、食物水

C、饮用水

D、代谢水

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