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推荐试题
1、【单选题】题干：冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和____进行搭配，以求色调悦目。
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
2、【单选题】题干：焖制法在操作过程中，最为关键的是____。
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子
3、【单选题】题干：成本核算能为合理地确定菜点的____打下基础。
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗
4、【单选题】题干：餐厅卫生包括日常性清洁卫生和____两个方面。
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
5、【单选题】题干：普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生____的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量
6、【单选题】题干：清炒的原料要求去皮、支骨、____。
A、去籽
B、去仁
C、去瓤
D、去筋
7、【单选题】题干：主料下沉的汤菜，只要通过____，便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
A、调味
B、加热
C、施芡
D、搅拌
8、【单选题】题干：装盘盛器在形状上应与菜肴的形状____，以求协调。
A、相适应
B、相同
C、相对应
D、成比例
9、【单选题】题干：炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在____才能被杀死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
10、【单选题】题干：对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以____，降低成本。
A、加快菜肴烹制速度
B、减轻劳动强度
C、加大管理力度
D、减员节资
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