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推荐试题
1、【单选题】题干：膳食中缺碘，可患____。
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
2、【单选题】题干：膳食中缺铁，可患____。
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
3、【单选题】题干：从饮食角度考虑，芡汁的色泽种类多见____几种。
A、红色、黄色、紫色、白色、茶色
B、白色、红色、绿色、黑色、砖色
C、红色、黄色、白色、绿色、本色
D、红色、黄色、蓝色、绿色、褐色
4、【单选题】题干：在家庭中和工业中发生的触电事故主要是____事故。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
5、【单选题】题干：冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和____进行搭配，以求色调悦目。
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
6、【单选题】题干：焖制法在操作过程中，最为关键的是____。
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子
7、【单选题】题干：成本核算能为合理地确定菜点的____打下基础。
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗
8、【单选题】题干：餐厅卫生包括日常性清洁卫生和____两个方面。
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
9、【单选题】题干：普通味精经超高温长时间的脱水加热后，会产生____的焦谷氨酸钠，失去鲜味作用。
A、少量
B、微量
C、一定数量
D、多量
10、【单选题】题干：清炒的原料要求去皮、支骨、____。
A、去籽
B、去仁
C、去瓤
D、去筋
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