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推荐试题
1、【单选题】题干：鳗鱼经净膛处理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，____刮净鱼体上的粘液和黑膜。
A、慢慢
B、冷却后
C、缓缓
D、迅速
2、【判断题】题干：鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。
A、正确
B、错误
3、【单选题】题干：选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡____至初步回软。
A、8小时
B、6小时
C、4小时
D、2小时
4、【单选题】题干：膳食中缺钙，可患____。
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
5、【单选题】题干：膳食中缺碘，可患____。
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
6、【单选题】题干：膳食中缺铁，可患____。
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
7、【单选题】题干：从饮食角度考虑，芡汁的色泽种类多见____几种。
A、红色、黄色、紫色、白色、茶色
B、白色、红色、绿色、黑色、砖色
C、红色、黄色、白色、绿色、本色
D、红色、黄色、蓝色、绿色、褐色
8、【单选题】题干：在家庭中和工业中发生的触电事故主要是____事故。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
9、【单选题】题干：冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和____进行搭配，以求色调悦目。
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
10、【单选题】题干：焖制法在操作过程中，最为关键的是____。
A、讲究调味
B、讲究配色
C、必须加盖
D、必须加竹筚子
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