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推荐试题
1、【单选题】题干：感染型的食物中毒主要由____引起。
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
2、【单选题】题干：若按第一道工序的不同烧可分为____。
A、过油烧、整烧
B、过油烧、过水烧
C、蒸后烧、炒后烧
D、煎后烧、炸后烧
3、【单选题】题干：____是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
4、【单选题】题干：鳗鱼经净膛处理后，放入____的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。
A、40℃～50℃
B、50℃～60℃
C、60℃～80℃
D、80℃～90℃
5、【单选题】题干：鳗鱼经净膛处理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，____刮净鱼体上的粘液和黑膜。
A、慢慢
B、冷却后
C、缓缓
D、迅速
6、【判断题】题干：鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。
A、正确
B、错误
7、【单选题】题干：选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡____至初步回软。
A、8小时
B、6小时
C、4小时
D、2小时
8、【单选题】题干：膳食中缺钙，可患____。
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
9、【单选题】题干：膳食中缺碘，可患____。
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
10、【单选题】题干：膳食中缺铁，可患____。
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
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