拌芡法一般用于____等烹调方法。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：拌芡法一般用于____等烹调方法。

A、烧、烩

B、熘、爆

C、熘、炒

D、炒、爆

推荐试题

1、【单选题】题干：下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是____。

A、对患者家属进行赔偿

B、处理剩余食物及患者排泄物

C、处理污染源

D、报告当地卫生防疫部门

2、【单选题】题干：我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是____。

A、压榨时间不同

B、原料不同

C、成分不同

D、颜色不同

3、【单选题】题干：食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每____进行一次健康检查。

A、周

B、月

C、年

D、2年

4、【单选题】题干：抓炒原料的刀口形态为____。

A、厚片、块

B、薄片、丁

C、细丝、米

D、丁、粒

5、【单选题】题干：我们常常把电力系统的某一点接地，是为了____。

A、防止电力系统的损坏

B、防止触电事故的发生

C、增加电力系统的稳定性

D、增加电力系统的安全性

6、【单选题】题干：感染型的食物中毒主要由____引起。

A、沙门氏菌属

B、大肠杆菌

C、普通球菌

D、霉菌

7、【单选题】题干：若按第一道工序的不同烧可分为____。

A、过油烧、整烧

B、过油烧、过水烧

C、蒸后烧、炒后烧

D、煎后烧、炸后烧

8、【单选题】题干：____是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

9、【单选题】题干：鳗鱼经净膛处理后，放入____的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。

A、40℃～50℃

B、50℃～60℃

C、60℃～80℃

D、80℃～90℃

10、【单选题】题干：鳗鱼经净膛处理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，____刮净鱼体上的粘液和黑膜。

A、慢慢

B、冷却后

C、缓缓

D、迅速

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