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推荐试题
1、【单选题】题干：拌芡法一般用于____的菜肴制作所进行的施芡方法。
A、无汤
B、少汤
C、中盖汤
D、多汤
2、【单选题】题干：拌芡法一般用于____等烹调方法。
A、烧、烩
B、熘、爆
C、熘、炒
D、炒、爆
3、【单选题】题干：下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是____。
A、对患者家属进行赔偿
B、处理剩余食物及患者排泄物
C、处理污染源
D、报告当地卫生防疫部门
4、【单选题】题干：我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是____。
A、压榨时间不同
B、原料不同
C、成分不同
D、颜色不同
5、【单选题】题干：食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每____进行一次健康检查。
A、周
B、月
C、年
D、2年
6、【单选题】题干：抓炒原料的刀口形态为____。
A、厚片、块
B、薄片、丁
C、细丝、米
D、丁、粒
7、【单选题】题干：我们常常把电力系统的某一点接地，是为了____。
A、防止电力系统的损坏
B、防止触电事故的发生
C、增加电力系统的稳定性
D、增加电力系统的安全性
8、【单选题】题干：感染型的食物中毒主要由____引起。
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
9、【单选题】题干：若按第一道工序的不同烧可分为____。
A、过油烧、整烧
B、过油烧、过水烧
C、蒸后烧、炒后烧
D、煎后烧、炸后烧
10、【单选题】题干：____是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
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