____是人体最经济的供能物质。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：____是人体最经济的供能物质。

A、蛋白质

B、脂肪

C、水

D、糖类

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1、【单选题】题干：南豆腐以____，四角完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味为佳。

A、洁白细嫩

B、色黄细嫩

C、色淡细嫩

D、无色细嫩

2、【单选题】题干：南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，____为佳。

A、无杂质有香味

B、无杂质有豆香

C、无杂质无香味

D、无杂质无异味

3、【单选题】题干：南豆腐以洁白细嫩，四角完整，____，无杂质，无异味为佳。

A、裂口流脑

B、裂不流脑

C、不裂不流脑

D、不裂内流脑

4、【单选题】题干：鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的____的连上，然后用力将其分开。

A、尾骨

B、髋骨

C、脊骨

D、龙骨

5、【单选题】题干：鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到____与髋骨的连接处，然后用力将其分开。

A、股骨

B、胫骨

C、膑骨

D、牙签骨

6、【单选题】题干：果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且____最为诱人。

A、造型

B、风味

C、色彩

D、质地

7、【单选题】题干：复合味型的设计离不开____

A、原料价格

B、原料产地

C、产品的价格

D、产品的规格

8、【单选题】题干：传统上的酱爆菜肴应____。

A、无配料

B、有配料

C、严格配料

D、有无均可

9、【单选题】题干：传统上的芫爆菜刀口为____。

A、条形

B、片形

C、丝形

D、粒形

10、【单选题】题干：烹调狭义上是指制作____的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A、菜品

B、菜肴

C、菜点

D、炒菜

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