冷盘造型是____的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。

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【单选题】题干：冷盘造型是____的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。

A、制作和组装

B、切配和拼摆

C、色彩和造型

D、食用和欣赏

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1、【单选题】题干：同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率____。

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

2、【单选题】题干：烧制法的种类可以按____的不同进行划分。

A、第一道工序

B、主料

C、用具

D、菜系

3、【单选题】题干：传统方法的锅塌多以____为主，现已派生为多种味型。

A、甜咸味型

B、鲜咸味型

C、辣咸味型

D、香咸味型

4、【单选题】题干：____是人体最经济的供能物质。

A、蛋白质

B、脂肪

C、水

D、糖类

5、【单选题】题干：南豆腐以____，四角完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味为佳。

A、洁白细嫩

B、色黄细嫩

C、色淡细嫩

D、无色细嫩

6、【单选题】题干：南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，____为佳。

A、无杂质有香味

B、无杂质有豆香

C、无杂质无香味

D、无杂质无异味

7、【单选题】题干：南豆腐以洁白细嫩，四角完整，____，无杂质，无异味为佳。

A、裂口流脑

B、裂不流脑

C、不裂不流脑

D、不裂内流脑

8、【单选题】题干：鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的____的连上，然后用力将其分开。

A、尾骨

B、髋骨

C、脊骨

D、龙骨

9、【单选题】题干：鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到____与髋骨的连接处，然后用力将其分开。

A、股骨

B、胫骨

C、膑骨

D、牙签骨

10、【单选题】题干：果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且____最为诱人。

A、造型

B、风味

C、色彩

D、质地

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