机构管理后台 >
![]()
{{search.ul[search.slt].name}}
- {{li.name}}
欢迎来到证训云
绑定手机号
登录
————— {{tag}} —————
{{msg.txt}}
推荐试题
1、【单选题】题干：在____干菜中，含有相当丰富的蛋白质。
A、菌类
B、藻类
C、笋类
D、蔬菜干菜
2、【单选题】题干：保管温度____，植物性调味料的组织结构易被破坏，引起水分流失。
A、偏高
B、过高
C、过低
D、偏低
3、【单选题】题干：对于大多数原料来说，基础汤普遍具有____的作用。
A、增味、调味
B、调味、提鲜
C、改变滋味
D、确定风味
4、【单选题】题干：对滋味较差的烹饪原料，基础汤具有____的作用。
A、清除异味
B、和解腥味
C、改变本味
D、增加鲜美滋味
5、【单选题】题干：冷盘造型是____的组合艺术，在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。
A、制作和组装
B、切配和拼摆
C、色彩和造型
D、食用和欣赏
6、【单选题】题干：同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率____。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
7、【单选题】题干：烧制法的种类可以按____的不同进行划分。
A、第一道工序
B、主料
C、用具
D、菜系
8、【单选题】题干：传统方法的锅塌多以____为主，现已派生为多种味型。
A、甜咸味型
B、鲜咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型
9、【单选题】题干：____是人体最经济的供能物质。
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类
10、【单选题】题干：南豆腐以____，四角完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味为佳。
A、洁白细嫩
B、色黄细嫩
C、色淡细嫩
D、无色细嫩
安卓手机
苹果手机
小程序
公众号
028-123456
13412341234
