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推荐试题
1、【单选题】题干：每克单糖在体内完全氧化可产生____千焦耳的热量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
2、【单选题】题干：保护接地装置相当于人与接地电阻____。
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换
3、【单选题】题干：醋的营养功能主要是____。
A、去腥解腻，增进食欲
B、提高钙、磷吸收率
C、杀菌除异
D、增加美味
4、【单选题】题干：用的较多的黑色芡汁原料是____。
A、黑胡椒
B、豆鼓
C、黑芝麻糊
D、焦糖豆
5、【单选题】题干：本色芡汁即是指____。
A、单一肉色
B、单一菜色
C、单一果色
D、无色
6、【单选题】题干：将净猴头蘑放入足量的清水中浸泡____，剪去老根，洗净。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、40分钟
7、【单选题】题干：在____干菜中，含有相当丰富的蛋白质。
A、菌类
B、藻类
C、笋类
D、蔬菜干菜
8、【单选题】题干：保管温度____，植物性调味料的组织结构易被破坏，引起水分流失。
A、偏高
B、过高
C、过低
D、偏低
9、【单选题】题干：对于大多数原料来说，基础汤普遍具有____的作用。
A、增味、调味
B、调味、提鲜
C、改变滋味
D、确定风味
10、【单选题】题干：对滋味较差的烹饪原料，基础汤具有____的作用。
A、清除异味
B、和解腥味
C、改变本味
D、增加鲜美滋味
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