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推荐试题
1、【单选题】题干：造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到____，这是冷盘制作的根本目的。
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美
2、【单选题】题干：食盐能增加面筋的韧性，还具有____作用。
A、增效
B、增色
C、增白
D、调色
3、【单选题】题干：清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为____为宜。
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成
4、【单选题】题干：坚持“四勤”是____习惯的内容。
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生
5、【单选题】题干：每克单糖在体内完全氧化可产生____千焦耳的热量。
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
6、【单选题】题干：保护接地装置相当于人与接地电阻____。
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换
7、【单选题】题干：醋的营养功能主要是____。
A、去腥解腻，增进食欲
B、提高钙、磷吸收率
C、杀菌除异
D、增加美味
8、【单选题】题干：用的较多的黑色芡汁原料是____。
A、黑胡椒
B、豆鼓
C、黑芝麻糊
D、焦糖豆
9、【单选题】题干：本色芡汁即是指____。
A、单一肉色
B、单一菜色
C、单一果色
D、无色
10、【单选题】题干：将净猴头蘑放入足量的清水中浸泡____，剪去老根，洗净。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、40分钟
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