冷盘类型可按____进行划分。_中式烹调师初级考试试题及答案

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：冷盘类型可按____进行划分。

A、粗、细

B、原料品质

C、盛器价值

D、难易繁简

推荐试题

1、【单选题】题干：花色冷盘造型是通过____来实现的。

A、合理配料

B、刀工处理

C、拼摆

D、构图

2、【单选题】题干：____是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

A、碳水化合物

B、无机盐

C、矿物质

D、维生素

3、【单选题】题干：维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子____。

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物

4、【单选题】题干：干煸重要掌握火候，一般以____煸制。

A、微火

B、小火

C、中火

D、大火

5、【单选题】题干：熬制普通清汤，需用20千克的水，加添7千克的汤料，小火加热3小时，出汤量应为____

A、5千克

B、10千克

C、10～15千克

D、15千克

6、【单选题】题干：干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是____。

A、33%元

B、300%元

C、375%

D、400%元

7、【单选题】题干：造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到____，这是冷盘制作的根本目的。

A、造型优美

B、色彩艳丽

C、津津有味

D、形美、味美

8、【单选题】题干：食盐能增加面筋的韧性，还具有____作用。

A、增效

B、增色

C、增白

D、调色

9、【单选题】题干：清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为____为宜。

A、2～3成

B、3～4成

C、4～5成

D、6～7成

10、【单选题】题干：坚持“四勤”是____习惯的内容。

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证