冷盘类型可以按____划分。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：冷盘类型可以按____划分。

A、原料组成数目

B、原料的组成味型

C、原料品种

D、原料的自然属性

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1、【单选题】题干：冷盘类型划分方法之一是按____划分。

A、形象表现

B、形象构成

C、形象属性

D、形象类别

2、【单选题】题干：冷盘类型可按____进行划分。

A、粗、细

B、原料品质

C、盛器价值

D、难易繁简

3、【单选题】题干：花色冷盘造型是通过____来实现的。

A、合理配料

B、刀工处理

C、拼摆

D、构图

4、【单选题】题干：____是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

A、碳水化合物

B、无机盐

C、矿物质

D、维生素

5、【单选题】题干：维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子____。

A、碳水化合物

B、无机化合物

C、化合物

D、有机化合物

6、【单选题】题干：干煸重要掌握火候，一般以____煸制。

A、微火

B、小火

C、中火

D、大火

7、【单选题】题干：熬制普通清汤，需用20千克的水，加添7千克的汤料，小火加热3小时，出汤量应为____

A、5千克

B、10千克

C、10～15千克

D、15千克

8、【单选题】题干：干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是____。

A、33%元

B、300%元

C、375%

D、400%元

9、【单选题】题干：造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到____，这是冷盘制作的根本目的。

A、造型优美

B、色彩艳丽

C、津津有味

D、形美、味美

10、【单选题】题干：食盐能增加面筋的韧性，还具有____作用。

A、增效

B、增色

C、增白

D、调色

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