高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生____的缘故。

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【单选题】题干：高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生____的缘故。

A、酶解

B、酸败

C、水解

D、分解

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1、【单选题】题干：花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称____

A、主盘

B、看盘

C、中心盘

D、食用盘

2、【单选题】题干：选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择____

A、固定的食物载体

B、多种食物载体

C、适宜的食物载体

D、有针对性的食物载体

3、【单选题】题干："欧士坦牛"原产于____是奶牛中的最佳品种。

A、意大利

B、比利时

C、挪威

D、荷兰

4、【单选题】题干：下列胴体牛肉中，____肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。

A、牛上脑

B、肋脊肉

C、肋肉

D、肩肉

5、【单选题】题干：下列胴体羊肉中，____肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪。

A、肩甲肉

B、上脑

C、胸肉

D、肋肉

6、【单选题】题干：____是产品定价程序之一。

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

7、【单选题】题干：花色冷盘是一种____，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。

A、象形冷盘

B、造型冷盘

C、工艺冷盘

D、绘画冷盘

8、【单选题】题干：机体中含量最多的无机盐是____。

A、钾

B、磷

C、钙

D、钠

9、【单选题】题干：盐腌制品，质量是以____，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。

A、色泽正常

B、色泽光亮

C、色泽油润

D、色泽鲜亮

10、【单选题】题干：盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的____，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。

A、气味

B、鲜气

C、香气

D、菜味

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