油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是____。_中式烹调师初级考试试题及答案

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【单选题】题干：油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是____。

A、150克糖，5克水，20克油

B、150克糖，10克水，15克油

C、150克糖，15克水，10克油

D、150克糖，20克水，5克油

推荐试题

1、【单选题】题干：调味在丰富菜品属性方面，对菜品的____作用更为突出。

A、香、味、色

B、香、形、味

C、香、味、养

D、香、味、质

2、【单选题】题干：调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的____。

A、经济价值

B、自身价值

C、物质成分

D、形色效果

3、【单选题】题干：玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，____者为佳。

A、焦片小，无霉蛀

B、焦片大，无霉蛀

C、焦片小，无霉片

D、无焦片，无霉蛀

4、【单选题】题干：玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，____，无焦片和霉蛀者为佳。

A、笋节疏展，无老根

B、笋节适中，老根小

C、笋节紧密，无老根

D、笋节疏展，老根小

5、【单选题】题干：玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，____，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

A、体大肉厚而坚实

B、体小肉厚而坚实

C、体大肉薄而坚实

D、体小肉厚而坚柔软

6、【单选题】题干：玉兰片以质量____，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

A、色泽洁白

B、色泽乳白

C、色泽黄白

D、色泽淡黄

7、【单选题】题干：高温处理方法即巴氏消毒法，可分为保温法、高温法和____。

A、加温法

B、超高温法

C、超高压法

D、高压法

8、【单选题】题干：利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是____特有的一种传统方法。

A、挪威

B、冰岛

C、中国

D、日本

9、【单选题】题干：保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的____之一。

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

10、【单选题】题干：食用菌是指可供食用的大型真菌的____。

A、子实体

B、果实

C、种子

D、植株

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