芫爆菜不用____处理。_中式烹调师初级考试试题及答案

考试题库中式烹调师初级题库主页中式烹调师初级试题列表试题详情

【单选题】题干：芫爆菜不用____处理。

A、上浆

B、挂糊

C、芡汁

D、码味

推荐试题

1、【单选题】题干：葱爆菜肴，锅要热____。

A、油要凉

B、有要温

C、油温极高

D、油温较高

2、【单选题】题干：油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是____。

A、150克糖，5克水，20克油

B、150克糖，10克水，15克油

C、150克糖，15克水，10克油

D、150克糖，20克水，5克油

3、【单选题】题干：调味在丰富菜品属性方面，对菜品的____作用更为突出。

A、香、味、色

B、香、形、味

C、香、味、养

D、香、味、质

4、【单选题】题干：调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的____。

A、经济价值

B、自身价值

C、物质成分

D、形色效果

5、【单选题】题干：玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，____者为佳。

A、焦片小，无霉蛀

B、焦片大，无霉蛀

C、焦片小，无霉片

D、无焦片，无霉蛀

6、【单选题】题干：玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，____，无焦片和霉蛀者为佳。

A、笋节疏展，无老根

B、笋节适中，老根小

C、笋节紧密，无老根

D、笋节疏展，老根小

7、【单选题】题干：玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，____，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

A、体大肉厚而坚实

B、体小肉厚而坚实

C、体大肉薄而坚实

D、体小肉厚而坚柔软

8、【单选题】题干：玉兰片以质量____，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。

A、色泽洁白

B、色泽乳白

C、色泽黄白

D、色泽淡黄

9、【单选题】题干：高温处理方法即巴氏消毒法，可分为保温法、高温法和____。

A、加温法

B、超高温法

C、超高压法

D、高压法

10、【单选题】题干：利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是____特有的一种传统方法。

A、挪威

B、冰岛

C、中国

D、日本

证训云留言

热门考证

电工证

焊工证

消防设施操作员证

茶艺师证