支链淀粉含量多的淀粉，____，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。

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【单选题】题干：支链淀粉含量多的淀粉，____，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。

A、糊化后

B、加热后

C、成熟后

D、变性后

推荐试题

1、【单选题】题干：支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，____，糊精溶液稳定，适宜增稠。

A、粘性极大

B、粘性大

C、粘性一般

D、粘性小

2、【单选题】题干：卷制法是将原料卷成圆筒后，____的方法。

A、再经加工形态

B、再经加强形态

C、直接成形

D、再经固定形态

3、【单选题】题干：水爆菜肴不得使用____。

A、隔日原料

B、贮藏原料

C、冷冻原料

D、化冻原料

4、【单选题】题干：水爆菜肴主料不需要____处理。

A、挂糊

B、佐味

C、上浆

D、着衣

5、【单选题】题干：芫爆菜不用____处理。

A、上浆

B、挂糊

C、芡汁

D、码味

6、【单选题】题干：葱爆菜肴，锅要热____。

A、油要凉

B、有要温

C、油温极高

D、油温较高

7、【单选题】题干：油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是____。

A、150克糖，5克水，20克油

B、150克糖，10克水，15克油

C、150克糖，15克水，10克油

D、150克糖，20克水，5克油

8、【单选题】题干：调味在丰富菜品属性方面，对菜品的____作用更为突出。

A、香、味、色

B、香、形、味

C、香、味、养

D、香、味、质

9、【单选题】题干：调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的____。

A、经济价值

B、自身价值

C、物质成分

D、形色效果

10、【单选题】题干：玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，____者为佳。

A、焦片小，无霉蛀

B、焦片大，无霉蛀

C、焦片小，无霉片

D、无焦片，无霉蛀

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